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Sushi

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El sushi es un plato hecho de arroz hervido y acidificado con rodajas de animales marinos crudos u otro relleno (caviar, verduras, etc.). Todo esto está envuelto en algas secas y empapadas de soja.

Cuando se les preguntó quién inventó el sushi, nueve de cada diez encuestados no dudarán en responder: los japoneses. De hecho, la autoría de la creación del plato, que vuelve loca a toda la humanidad moderna, pertenece a los habitantes del Imperio Celestial.

En el siglo IV a. C., se usó un método especial para preservar el pescado en la costa del sudeste asiático, del que posteriormente nació el arte de crear sushi. La conclusión fue que si el pescado se desolla y se espolvorea con arroz, se almacenará mucho más tiempo. Es cierto que el arroz después de ese uso tuvo que desecharse, pero el problema del pescado podrido se resolvió de una vez por todas.

Durante casi seis siglos, el método de conservación no tuvo nombre, y solo en el siglo II dC apareció la palabra "sushi". Además, para esta época, el pescado preparado de esta manera comenzó a servirse en algunos establecimientos como plato culinario.

Después de otros seiscientos años, la tecnología de almacenamiento de pescado llegó a Japón. Esto sucedió gracias a numerosas guerras, como resultado de las cuales las culturas de los dos países se mezclaron. Es cierto que los habitantes de la Tierra del Sol Naciente fueron más lejos que sus compañeros del Imperio Celestial: comenzaron a rociar el pescado con arroz no para preservarlo, sino para darle un nuevo sabor y servirlo como plato culinario. Se llama nare-sushi.

A principios del siglo XIX, se completó la evolución de la tierra. Restaurantes especializados: los bares de sushi comenzaron a abrirse en todo Japón. Recibieron un reconocimiento especial en la costa cerca de Tokio (en ese momento la ciudad todavía se llamaba Edo). El más exitoso en la popularización del sushi fue Yohei Hanaya, quien luego recibió el título de maestro de sushi de las autoridades del país. Fue este hombre quien introdujo la tradición de servir solo sushi muy fresco. También ideó todas las categorías principales de sushi: sushi en sí, sashimi, rollos, nigiri, maki, etc.

El sushi es peligroso para la salud: los mariscos sin procesar térmicamente pueden contener bacterias y parásitos peligrosos. Ciertamente existe un cierto riesgo, porque la garantía del cumplimiento de las normas sanitarias para el almacenamiento de alimentos siempre queda en la conciencia de la administración y los empleados de la barra de sushi. Según los científicos, los microorganismos peligrosos, que se pueden encontrar en los peces de mar y de río, mueren cuando se congelan a -60 grados Celsius. Por lo tanto, puede tratar de evitar problemas de salud solo eligiendo bares de sushi y restaurantes japoneses con buena reputación.

El sushi es ideal para bañarse con vino de ciruela japonés. Por extraño que parezca, esto es un mito, los sumilleres profesionales no recomiendan el vino de ciruela para la cocina japonesa, explicando esto por la pobre combinación del sabor dulce de la bebida con el sabor picante y salado del sushi. Los fanáticos de las combinaciones gastronómicas nacionales encontrarán más apropiado optar por el sake, pero cualquier vino blanco seco también es adecuado. El té verde es la mejor opción para los refrescos.

El sushi es bajo en calorías. Esto es cierto en comparación con la cocina europea, por ejemplo. El valor energético de una pieza de rollos de atún, por ejemplo, es de solo 20 kcal, y un rollo de California enriquecerá el cuerpo en 28 kcal. El arroz, por supuesto, no difiere en valor energético reducido: 100 gramos contienen 330 calorías, pero esto se compensa con el alto contenido de fibra saludable. Pero el resto de los componentes del sushi realmente se pueden llamar bajos en calorías y, además, tienen un efecto positivo en la salud de los amantes de la cocina japonesa. Además de vitaminas y minerales, los mariscos contienen ácidos grasos que son extremadamente beneficiosos para el sistema cardiovascular. Las nori, algas en las que se envuelven el arroz y el pescado, son una fuente de vitamina B12, y el wasabi, una pasta de la raíz del mismo nombre, es un verdadero depósito de vitamina C.

El sushi se puede hacer con arroz normal. Esta es una idea errónea de que cualquier maestro de sushi desacreditará fácilmente. El arroz de sushi necesita algo especial, con granos cortos, redondos y suaves. Contiene una cantidad ligeramente mayor de almidón, y eso le da una adherencia especial durante el tratamiento térmico. Gracias a esta calidad, puede formar fácilmente trozos de arroz que no se desmoronarán.

Sushi y rollos son dos cosas diferentes. No es verdad. Los rollos son un tipo de sushi que está hecho de pequeños rollos de arroz en rodajas envueltos en algas especiales - nori. El nombre japonés para rollos es makizushi.

Los famosos rollos de California fueron inventados por los estadounidenses en Estados Unidos. Solo a medias. Los rollos de California fueron realmente inventados en los Estados Unidos, pero por un maestro japonés de sushi. Este chef mago, que hizo una contribución significativa a la popularización del sushi en Estados Unidos, se llamaba Iriko Masita. Los japoneses adaptaron el plato tradicional de la tierra del sol naciente a los gustos de los estadounidenses, reemplazando el pescado crudo con carne de cangrejo, agregando una rodaja de aguacate, un poco de pepino y complementando todo esto con un exquisito caviar de pez volador.

El arroz es un ingrediente importante, sin él el sushi no es sushi. Es verdad. En la composición del sushi, los componentes de mariscos o vegetales pueden cambiar, pero es necesaria la presencia de arroz. ¿Cómo se puede explicar el hecho de que el carácter chino para sushi se traduce como "pescado en escabeche" sin la más mínima mención de arroz? La cuestión es que hasta el siglo XVI, el arroz no se usaba como el componente más importante del sushi, sino solo como un medio para preservar la frescura del pescado: se cortaba en trozos y, cubierto con sal y arroz, se almacenaba durante un año.

Si el sushi es demasiado grande, puedes morderlo. Es un mito En cuanto a las reglas para comer sushi, no es costumbre morder. Incluso si la pieza no es muy pequeña, de todos modos, las reglas de etiqueta prescriben, sin más preámbulos, que se la pongan entera en la boca.

El sushi solo se puede comer con palillos. Mito, ya que no todos los tipos de sushi son adecuados para comer con palillos. Por ejemplo, un tipo de sushi como el temaki se debe tomar con los dedos, porque es simplemente imposible agarrar piezas de 10 centímetros con palillos. Temaki es un gran cono de alga nori - japonesa, en la que se envuelve el arroz y otros ingredientes de este plato.

Los palillos son muy difíciles de usar. Esto es cierto solo a primera vista. Se requiere cierta habilidad, por supuesto, pero el aprendizaje es bastante simple. El primer palo debe colocarse en el orificio entre el pulgar y el índice, asegúrese de sostener el anillo con la almohadilla. El segundo palo debe tomarse con el medio, el índice y el pulgar. Vale la pena señalar que solo el segundo palo se pone en movimiento, el primero permanece inmóvil.


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